Nước mắm truyền thống là linh hồn của ẩm thực Việt Nam, đòi hỏi một quy trình sản xuất vô cùng tỉ mỉ từ khâu chọn cá, ủ chượp cho đến khi kéo rút ra những giọt nước mắm thành phẩm. Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn nhất mà các cơ sở sản xuất nước mắm thường xuyên đối mặt chính là hiện tượng nước mắm bị đục, bám cặn hữu cơ hoặc kết tủa muối sau một thời gian đóng chai. Hiện tượng này không chỉ làm giảm giá trị cảm quan, khiến người tiêu dùng e ngại mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín thương hiệu của doanh nghiệp.

Để giải quyết triệt để bài toán này, việc ứng dụng các giải pháp công nghệ hiện đại vào công đoạn ép lọc nước mắm đã trở thành xu hướng tất yếu, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa chi phí sản xuất một cách toàn diện.

Thách thức trong công đoạn làm trong và loại bỏ tạp chất nước mắm truyền thống

Nước mắm sau quá trình ủ chượp dài ngày thường chứa một lượng lớn xác cá phân hủy mịn, các hợp chất protein chưa hòa tan hoàn toàn cùng tinh thể muối kích thước nhỏ. Nếu chỉ sử dụng các phương pháp lọc vải thô sơ hoặc lắng lọc tự nhiên theo cách truyền thống, cơ sở sản xuất sẽ mất rất nhiều thời gian nhưng không thể loại bỏ triệt để các hạt lơ lửng có kích thước micron. Các tạp chất này chính là tác nhân hàng đầu gây ra hiện tượng đổi màu, kết tủa đen hoặc đóng cặn dưới đáy chai khi sản phẩm lưu kho hoặc tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Bên cạnh đó, việc duy trì độ trong suốt mà không làm mất đi hàm lượng đạm axit amin tự nhiên, hương vị đặc trưng và màu sắc cánh gián nguyên bản của nước mắm là một bài toán kỹ thuật vô cùng khó khăn. Nhiều phương pháp lọc thô bạo vô tình giữ lại cả những phân tử protein có lợi, khiến nước mắm bị nhạt mùi và giảm độ ngon. Chính vì vậy, ngành sản xuất nước mắm hiện đại đòi hỏi một giải pháp lọc có tính chọn lọc cao, vừa đảm bảo tính thẩm mỹ vừa giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Ứng dụng công nghệ ép lọc nước mắm nâng cao giá trị thành phẩm

Để tối ưu hóa độ trong suốt và giải quyết triệt để các loại cặn lơ lửng, việc thay thế phương pháp thủ công bằng hệ thống tự động hóa là bước đi chiến lược của nhiều doanh nghiệp hiện nay.

Cơ chế vận hành của hệ thống lọc khung bản chuyên dụng

Hệ thống ép lọc sử dụng áp lực bơm để đẩy dòng nước mắm đi qua các tấm khung bản được bọc bởi vải lọc chuyên dụng có kích thước lỗ lọc cực nhỏ. Dưới áp suất cao, toàn bộ xác mắm, cặn hữu cơ và các tinh thể muối bão hòa sẽ bị giữ lại hoàn toàn giữa các khoang chứa cặn, hình thành nên những bánh bã khô định hình. Trong khi đó, dòng nước mắm trong suốt sẽ xuyên qua lớp vải lọc và đi theo đường ống thoát ra ngoài một cách nhanh chóng.

Phương pháp này giúp xử lý khối lượng nước mắm lớn trong thời gian ngắn, loại bỏ hoàn toàn các yếu tố gây đục mà không cần sử dụng đến các loại hóa chất làm trong độc hại.

Ưu điểm vượt trội khi tối ưu hóa công đoạn làm trong

Việc áp dụng giải pháp công nghệ này mang lại sự thay đổi vượt bậc cho chất lượng nước mắm thành phẩm. Nước mắm sau khi trải qua quá trình lọc sẽ đạt độ trong suốt hoàn hảo, màu sắc vàng rơm hoặc cánh gián trở nên bóng bẩy và bắt mắt hơn rất nhiều. Khả năng loại bỏ sạch các vi hạt hữu cơ giúp ngăn ngừa tuyệt đối hiện tượng tái đóng cặn sau khi đóng chai, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm lên đáng kể.

Hơn nữa, quy trình khép kín giúp kiểm soát tốt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn từ môi trường bên ngoài trong suốt quá trình xử lý.

Các tiêu chí lựa chọn thiết bị ép lọc nước mắm đạt chuẩn chất lượng

Do đặc thù của nước mắm là có độ mặn cực kỳ cao cùng tính axit nhẹ, các thiết bị lọc thông thường rất dễ bị hoen rỉ và ăn mòn chỉ sau một thời gian ngắn sử dụng. Khi đầu tư hệ thống, các chủ cơ sở sản xuất cần lưu ý các tiêu chuẩn kỹ thuật khắt khe để đảm bảo độ bền và tính an toàn cho thực phẩm.

Vật liệu chế tạo cao cấp: Toàn bộ phần khung máy, đường ống dẫn và các chi tiết tiếp xúc trực tiếp với nước mắm phải được làm từ inox 304 hoặc inox 316 cao cấp. Vật liệu này có khả năng chống ăn mòn bởi muối biển vượt trội, không bị oxy hóa và dễ dàng vệ sinh, tiệt trùng sau mỗi mẻ làm việc.

Xem thêm: Máy ép lọc thực phẩm

Vải lọc chuyên dụng cho ngành thực phẩm: Vải lọc phải là loại sợi tổng hợp có độ bền cơ học cao, chịu được áp suất bơm lớn mà không bị rách hay co giãn. Kích thước lỗ lọc của vải cần được tính toán chính xác để giữ lại cặn bẩn tối đa nhưng vẫn cho phép các phân tử đạm tự nhiên đi qua một cách thuận lợi.

Tấm khung bản chịu lực tốt: Các tấm bản lọc cần được sản xuất từ chất liệu nhựa PP nguyên sinh tinh khiết, có khả năng chịu áp lực ép cao và không sản sinh ra bất kỳ chất độc hại nào vào nước mắm dưới tác động của nhiệt độ hay môi trường muối.

Giải pháp cơ khí chính xác từ thương hiệu HITACHIS

Hiểu được những trăn trở của các nhà sản xuất nước mắm truyền thống lẫn công nghiệp, thương hiệu HITACHIS đã nghiên cứu và chế tạo thành công dòng máy ép lọc nước mắm thế hệ mới, đáp ứng trọn vẹn các tiêu chuẩn khắt khe của ngành chế biến thực phẩm. Thiết bị của chúng tôi được tối ưu hóa từ hệ thống bơm áp lực, kết cấu khung sườn inox kiên cố cho đến hệ thống tủ điện điều khiển thông minh, giúp vận hành dễ dàng và tiết kiệm điện năng.

Sản phẩm của HITACHIS không chỉ giúp các cơ sở giải quyết triệt để bài toán làm trong nước mắm mà còn nâng cao đáng kể năng suất lao động, giảm thiểu hao hụt thành phẩm so với các phương pháp thủ công cũ. Chúng tôi cam kết mang đến những thiết bị có độ bền vượt trội cùng sự đồng hành kỹ thuật toàn diện, giúp doanh nghiệp tự tin khẳng định chất lượng nước mắm Việt trên thị trường nội địa và quốc tế.